Beschreibung
Fleisch selbst trocknen – ein Praxisbuch für Genießer von Prosciutto, Bündner Fleisch, Jerky oder Biltong. Der renommierte Koch Gerd Wolfgang Sievers zeigt, wie man Fleisch mittels Lufttrocknung oder Kalträuchern haltbar macht.
Inhalt:
- Grundlagen des Fleischtrocknens für Schwein, Rind, Lamm, Pferd und Wild
- Vorstellung der benötigten Werkzeuge und Techniken
- Umfangreiche Rezeptauswahl für Trockenfleischspezialitäten
- Trockentechnik des Kalträucherns im Detail erklärt
